極目新聞?dòng)浾?曾凌軻

自上海、青島等地出現(xiàn)海底撈擺攤小車(chē)后，河南、安徽等地的夜市、學(xué)校門(mén)口也開(kāi)始出現(xiàn)蜜雪冰城的流動(dòng)攤位。將制作好的飲品放進(jìn)裝滿(mǎn)冰塊的泡沫箱，騎上三輪車(chē)、推著移動(dòng)餐車(chē)，蜜雪冰城的店主們出現(xiàn)在街頭巷尾。甚至上游廠(chǎng)家開(kāi)始專(zhuān)門(mén)制作、銷(xiāo)售帶有蜜雪冰城logo的移動(dòng)餐車(chē)。分析稱(chēng)，餐飲品牌去街頭擺攤既可以提高品牌曝光度，又可以增加銷(xiāo)售額，一舉兩得，但并非只要擺攤就生意興旺，建議店家選擇擺攤地點(diǎn)時(shí)進(jìn)行仔細(xì)考量。

海底撈、蜜雪冰城搶灘夜市

近日，海底撈在夜市擺攤吸引了大量關(guān)注。8元的茴香小油條、9.9元的毛血旺，消費(fèi)者們沒(méi)想到有朝一日，能在夜市中看到海底撈的身影。

海底撈夜市擺攤（圖片來(lái)源：海底撈官方社交賬號(hào)）

6月以來(lái)，“雪王”的小伙伴們也開(kāi)始出動(dòng)了。遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地都出現(xiàn)了蜜雪冰城“流動(dòng)攤”的身影。 抖音上，關(guān)于話(huà)題#蜜雪冰城出來(lái)擺攤了#的視頻，已經(jīng)有155.6萬(wàn)次的播放。

蜜雪冰城“出攤”也引來(lái)網(wǎng)友諸多感慨：“路過(guò)以為是假的，靠近一看還穿著工作服，蜜雪冰城真的很努力”“總有人比你聰明，還比你努力”。

8月22日，極目新聞?dòng)浾唠娫?huà)采訪(fǎng)了多位擺攤的蜜雪冰城商家。

安徽省六安市一蜜雪冰城店加盟商告訴極目新聞?dòng)浾撸?月她曾去門(mén)店附近的公園出攤了一晚上。不過(guò)當(dāng)天銷(xiāo)量一般，“用泡沫箱裝過(guò)去，能帶的品類(lèi)有限”，同時(shí)門(mén)店也缺人手。該店長(zhǎng)此后就打消了擺攤的念頭。

江蘇南通一家蜜雪冰城店則在附近的夜市選定了固定攤位，每天都會(huì)在傍晚時(shí)分派出一位員工騎著三輪車(chē)前去擺攤。擺攤第一天還因?yàn)楣柚型臼垠?，臨時(shí)補(bǔ)貨。擺攤不僅會(huì)給門(mén)店增加了收入，記錄擺攤?cè)粘５亩桃曨l還在社交媒體上給門(mén)店吸了一波粉。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，河南某縣城一家加盟商今年5月開(kāi)始在學(xué)校門(mén)口擺攤，主要供應(yīng)冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶等適合夏季的飲品，價(jià)格和店內(nèi)一樣，擺攤1個(gè)小時(shí)銷(xiāo)售額就有500元。

有廠(chǎng)家出售蜜雪冰城餐車(chē)

對(duì)于門(mén)店外出擺攤的現(xiàn)象，海底撈曾對(duì)外回應(yīng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期出現(xiàn)的“流動(dòng)攤”形式，屬于個(gè)別門(mén)店的自發(fā)行為。

不過(guò)，好像越來(lái)越多門(mén)店希望走出門(mén)店尋找客戶(hù)，甚至有廠(chǎng)商制作方專(zhuān)門(mén)出售帶有蜜雪冰城標(biāo)識(shí)的移動(dòng)餐車(chē)。

葛老板售賣(mài)帶有蜜雪冰城logo的移動(dòng)餐車(chē)（采訪(fǎng)對(duì)象供圖）

8月22日，河南一家餐車(chē)廠(chǎng)負(fù)責(zé)人葛先生就表示，入夏之后廠(chǎng)里就有了這個(gè)產(chǎn)品，至今已經(jīng)賣(mài)了20多輛。葛先生介紹，因?yàn)橄奶焱黹g出門(mén)納涼的人多，所以店家選擇這個(gè)季節(jié)出門(mén)擺攤，“餐車(chē)特地設(shè)計(jì)成可折疊的，冬天就可以收起來(lái)，明年還可以再用?！辈贿^(guò)，因?yàn)樘嗳讼蚋鹣壬稍?xún)餐車(chē)的使用情況，葛先生再三提醒記者，只有蜜雪冰城的加盟商可以出門(mén)擺攤，非加盟商不允許。

夜市攤位是接觸年輕人的好機(jī)會(huì)

餐飲品牌接連“搶灘”夜市，到底有幾重收益？財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰分析，擺攤可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市作為人流量較大的地方，能夠吸引更多消費(fèi)者關(guān)注品牌，并增加潛在客戶(hù)數(shù)量。擺攤也可以使品牌走近消費(fèi)者，讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)品牌產(chǎn)品。

其次，擺攤可以增加品牌的銷(xiāo)售額。通過(guò)夜市擺攤，品牌可以利用消費(fèi)者對(duì)夜市的吸引力來(lái)增加銷(xiāo)售量，吸引更多顧客購(gòu)買(mǎi)。一些消費(fèi)者可能因?yàn)榉奖慊蛘呤潜е鴩L鮮的心態(tài)，選擇在攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品。

“然而，并非所有的餐飲品牌都能夠從擺攤中獲得明顯的收益。擺攤需要考慮到成本和效益的平衡。一方面，擺攤的成本相對(duì)較低，但也需要投入一些資源和人力。另一方面，擺攤的效益可能受到一些限制，例如攤點(diǎn)無(wú)法提供所有品類(lèi)的產(chǎn)品，而且門(mén)店人手可能忙不過(guò)來(lái)，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。因此，對(duì)于品牌而言，是否選擇擺攤需要權(quán)衡其帶來(lái)的收益和成本，并進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。”張雪峰提醒。

職業(yè)投資人程宇還指出，海底撈過(guò)去3年的翻臺(tái)率不斷下降，說(shuō)明到店消費(fèi)的人群在減少。而且公司營(yíng)收從2021年開(kāi)始持續(xù)承壓，給公司盈利造成壓力。雖然公司從2022年開(kāi)始收縮，成本管控利潤(rùn)已有明顯改善，但與此前相比仍然不可同日而語(yǔ)。海底撈急需開(kāi)源增加營(yíng)收渠道，“隨著整體消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，外擺消費(fèi)開(kāi)始升溫，擺攤不失為一種增加收入的方式。”

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