近期，烘焙品牌越來(lái)越受到資本青睞，虎頭局渣打餅、月楓堂等都獲得大額融資，烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但老式烘焙品牌卻少有亮眼表現(xiàn)，味多美、金鳳成祥都還未完全跨出北京市場(chǎng)。北京商報(bào)記者近日發(fā)現(xiàn)，為追逐新熱點(diǎn)，傳統(tǒng)烘焙品牌金鳳成祥做起了茶飲生意，增加了新場(chǎng)景門(mén)店。未來(lái)，如何盤(pán)踞更大的市場(chǎng)將成為品牌發(fā)展的重點(diǎn)，“趕時(shí)髦”做茶飲能救得了金鳳成祥嗎?

北京商報(bào)記者走訪(fǎng)了位于唐家?guī)X奧特萊斯的一家金鳳成祥，從外觀(guān)看來(lái)，該門(mén)店以藍(lán)白色調(diào)為主，門(mén)頭為藍(lán)底粉字，相較于以往門(mén)店紅底白字的門(mén)頭，裝修風(fēng)格略顯年輕化。在產(chǎn)品品類(lèi)上，除烘焙產(chǎn)品外，金鳳成祥還添加了飲品類(lèi)產(chǎn)品。門(mén)店內(nèi)設(shè)有一處瓶裝茶飲陳列貨架，以冰塊保鮮，所銷(xiāo)售茶飲共有楊枝甘露、玫瑰有約與青蘋(píng)果乳酸菌三種口味。

在詢(xún)問(wèn)店面裝修風(fēng)格為何大不相同時(shí)，店員表示，此門(mén)店為北京市第二家旗艦店，與原來(lái)的門(mén)店均為金鳳成祥旗下的連鎖店，門(mén)店儲(chǔ)蓄卡可通用。今后金鳳成祥開(kāi)設(shè)的門(mén)店裝修風(fēng)格均將以藍(lán)色為主。“瓶裝飲品是新品，只有部分門(mén)店在售，水吧也會(huì)根據(jù)門(mén)店地理位置、店面大小不同進(jìn)行配備。通常會(huì)選擇商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)的門(mén)店，其裝修風(fēng)格也會(huì)根據(jù)商場(chǎng)的需求來(lái)改變。”

關(guān)于旗艦店的“真實(shí)性”，北京商報(bào)記者撥打金鳳成祥官方客服電話(huà)，客服表示，位于唐家?guī)X奧特萊斯的門(mén)店確屬其旗下門(mén)店。關(guān)于裝修風(fēng)格的轉(zhuǎn)變與未來(lái)規(guī)劃，記者曾多次聯(lián)系金鳳成祥相關(guān)負(fù)責(zé)人，而截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。

如今烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)論是同業(yè)還是跨界競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在試圖搶占現(xiàn)有市場(chǎng)份額，這給予傳統(tǒng)老牌品牌較大壓力，也促使企業(yè)主動(dòng)升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景。通過(guò)金鳳成祥在產(chǎn)品和場(chǎng)景作出的上述改變不難看出，其向年輕消費(fèi)群體靠近的意圖顯著，也釋放了接下來(lái)的布局信號(hào)。

烘焙市場(chǎng)近期越發(fā)熱鬧，多家烘焙品牌受到資本市場(chǎng)青睞。僅今年上半年，月楓堂曾兩次獲得融資，最近一次為千萬(wàn)美元級(jí)天使輪，爸爸糖手工吐司更是獲1億元融資，不甘落后。

和君咨詢(xún)餐飲連鎖專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，金鳳成祥進(jìn)入北京市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，為較為知名的連鎖烘焙品牌，其增加茶飲品類(lèi)的原因在于兩方面。一方面，茶飲是熱點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō)，跟隨熱點(diǎn)能夠促進(jìn)品牌正面形象。另一方面，烘焙品牌增加茶飲品類(lèi)，同樣是對(duì)其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善，與烘焙產(chǎn)品相比，茶飲的消費(fèi)頻次更高，可增加門(mén)店客流。

老牌烘焙企業(yè)謀生存或許更加困難。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金鳳成祥需要做強(qiáng)自身的烘焙品類(lèi)，找準(zhǔn)其核心業(yè)務(wù)。以產(chǎn)品與消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)講，目前金鳳成祥的產(chǎn)品難以長(zhǎng)期吸引消費(fèi)者。

利潤(rùn)才是企業(yè)追求的根本。餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)》作者王冬明認(rèn)為，近些年烘焙蛋糕店的利潤(rùn)下滑，需要補(bǔ)充可獲得高利潤(rùn)的品類(lèi)，飲品是最優(yōu)選擇，品牌并非創(chuàng)新，其意在彌補(bǔ)利潤(rùn)。金鳳成祥雖入局較晚，但因品牌具備門(mén)店基礎(chǔ)與知名度，相較于零基礎(chǔ)品牌，其發(fā)展速度并不慢。

對(duì)于烘焙品牌來(lái)說(shuō)，發(fā)展的難點(diǎn)不止當(dāng)下。“近年來(lái)，傳統(tǒng)烘焙品牌在不斷轉(zhuǎn)變和升級(jí)，主要體現(xiàn)在創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品質(zhì)，或是優(yōu)化門(mén)店消費(fèi)體驗(yàn)。事實(shí)上，烘焙行業(yè)的毛利空間較大，因此引發(fā)資本市場(chǎng)的關(guān)注。”文志宏指出，“除產(chǎn)品與門(mén)店消費(fèi)體驗(yàn)不斷創(chuàng)新外，在管理與規(guī)?；l(fā)展中，烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展空間依然較大。”

(記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 張?zhí)煸?

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