離過年不遠(yuǎn)了，目前武漢各大酒樓餐廳的年夜飯預(yù)訂情況如何？

近日，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢多家酒樓飯店發(fā)現(xiàn)，目前年夜飯的預(yù)訂量跟去年相比有所回暖，跟2019年相比略有下降。今年家庭團(tuán)年宴的預(yù)訂居多，公司年會(huì)和單位團(tuán)年飯遇冷。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)測(cè)，今年的半成品年夜飯或?qū)⒈热ツ旮鸨?。在未來五年，都將呈上升趨?shì)。

年飯預(yù)訂有所回暖

12月16日中午，漢口建設(shè)大道上的不少餐廳陸續(xù)有食客進(jìn)店就餐，也有不少食客打進(jìn)電話想要預(yù)訂年夜飯?！澳壳?，我們餐廳年夜飯預(yù)訂了七成左右，相比去年還是略有回暖。”小藍(lán)鯨雜技廳店總經(jīng)理助理劉方姣告訴極目新聞?dòng)浾?，最近到店或撥打電話預(yù)訂年夜飯的客人不少，相比2020年有所回暖。但是跟2019年相比，還是有所減少，“2019年12月中旬，幾乎所有餐位都訂滿了?！?/p>

其他餐廳的年夜飯預(yù)訂情況也是如此?？糊?zhí)泳频陿敲尕?fù)責(zé)人曹永華介紹，花園店總共有500多個(gè)桌位，目前除夕夜當(dāng)天已經(jīng)全部訂滿。在臘月二十四至大年三十期間，年夜飯大概預(yù)訂了七成左右，僅算晚餐是預(yù)訂了近九成。

“還有不少客人持觀望態(tài)度，可能會(huì)根據(jù)疫情形勢(shì)改變?cè)ㄓ?jì)劃?！眲⒎芥f，此前接到了部分公司年會(huì)的訂單，入冬后全國(guó)多地疫情防控收緊，不少公司退訂了年夜飯訂單。曹永華也表示，今年的年夜飯訂單以家庭聚餐為主，企業(yè)年會(huì)訂單很少。

16日13時(shí)許，在亢龍?zhí)泳频昊▓@店，預(yù)訂了一個(gè)10人包間的市民夏婆婆，為除夕夜的年夜飯?zhí)暨x了十幾道菜品，有蒜香排骨、松鼠桂魚等招牌菜，也有太和米粑等主食。

目前全國(guó)仍有零星病例，到店吃飯會(huì)有顧慮嗎？夏婆婆說，包間聚餐相對(duì)比較安心，再加上都是自家人顧慮較少。此外，還可以使用公筷公勺，吃不完還可以打包。

不少餐廳負(fù)責(zé)人也表示，為了保證用餐安全，除疫情防控常態(tài)化手段外，他們推出了縮短就餐時(shí)間的年夜飯?zhí)撞?，將位分菜、分餐制融入年夜飯市?chǎng)。

半成品年夜飯追加訂單

極目新聞?dòng)浾吡私獾剑ツ赆槍?duì)年夜飯預(yù)訂量下降的情況，各大酒樓飯店紛紛推出了半成品年夜飯，而今年的半成品年夜飯市場(chǎng)依然火爆。

“有公司一次性預(yù)訂了300多份半成品年夜飯?！眲⒎芥f，部分公司取消年會(huì)后，轉(zhuǎn)而預(yù)訂半成品年夜飯作為福利，發(fā)放給員工。

劉方姣介紹，小藍(lán)鯨酒店去年一共準(zhǔn)備了3000多份半成品年夜飯，臘月二十五就賣空了，追加了不少臨時(shí)訂單?！鞍氤善纺暌癸堎u了好幾年了，去年是最火爆的，同比增加了40%?！?/p>

因此，今年11月小藍(lán)鯨定制年夜飯禮盒時(shí)就追加了2000份。定價(jià)與去年持平，有部分菜品微調(diào)，方便顧客在家操作。

疫情防控仍放在首位

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，為了食客吃得安心，各大餐廳采用“到店自取”“點(diǎn)餐到家”“移動(dòng)年飯”“手提團(tuán)年宴”等無接觸服務(wù)方式。

劉國(guó)梁倡議，針對(duì)進(jìn)店堂食顧客，餐飲企業(yè)也應(yīng)該嚴(yán)格按照疫情防控要求來執(zhí)行。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，今年的年夜飯市場(chǎng)形勢(shì)尚不明朗。如果今年倡導(dǎo)“就地過年”，那么一二線城市的餐飲市場(chǎng)將比較火爆。如果疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，回家過年的人增多，會(huì)拉動(dòng)三四五線城市的消費(fèi)。

朱丹蓬預(yù)測(cè)，今年的半成品年夜飯或?qū)⒈热ツ旮踊鸨?。去年很多人?duì)半成品年夜飯持觀望態(tài)度。今年受身邊親人朋友影響，會(huì)有更多消費(fèi)者選購(gòu)半成品年夜飯，“未來五年，半成品年夜飯市場(chǎng)都會(huì)呈上升趨勢(shì)?！?/p>

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩 實(shí)習(xí)生 白文福

關(guān)鍵詞： 武漢 年夜飯