3月1日，市場監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部發(fā)布關(guān)于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見。意見提出，加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關(guān)技術(shù)要求。支持餐飲企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位開展標準化試點，將促進餐飲節(jié)約作為試點創(chuàng)建的重要內(nèi)容。

建立健全節(jié)約型餐飲標準體系，是針對整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈提升標準化水平，進而提升整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈效率。意見提出，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經(jīng)營服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標準體系，重點補齊餐飲供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈重要基礎(chǔ)國家標準。推動商貿(mào)、旅游行業(yè)主管部門完善本領(lǐng)域餐飲管理和服務(wù)行業(yè)標準。支持各地結(jié)合實際出臺促進餐飲節(jié)約相關(guān)地方標準。鼓勵相關(guān)社會團體、企業(yè)提出創(chuàng)新性舉措，制定和實施要求更嚴、水平更高的團體標準、企業(yè)標準。

此外，意見提出支持促進餐飲節(jié)約相關(guān)國家標準快速立項。加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《旅游度假區(qū)等級劃分》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關(guān)技術(shù)要求。組織制定餐飲供應(yīng)鏈管理、外賣餐品信息描述、綠色餐飲經(jīng)營管理、旅游餐館設(shè)施服務(wù)等級劃分、網(wǎng)絡(luò)配餐等一批國家標準，支撐打造集約高效的餐飲供應(yīng)鏈，最大程度減少餐飲浪費。

具體到餐飲企業(yè)層面，意見提出鼓勵餐飲企業(yè)在實施相關(guān)國家標準、行業(yè)標準的基礎(chǔ)上，建立健全覆蓋食材采購、烹飪制作、餐飲服務(wù)、人員管理的企業(yè)標準體系，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運營、管理和服務(wù)的方方面面。健全綠色餐飲標準體系，開展綠色餐飲創(chuàng)建活動，鼓勵各類主體參與綠色餐飲評價和監(jiān)督工作。針對網(wǎng)絡(luò)餐飲，意見則提出要研制外賣餐飲綠色加工和配送標準，推廣實施綠色可降解餐飲具標準。鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲數(shù)字化、標準化建設(shè)，通過大數(shù)據(jù)等手段精準分析不同人群的口味和消費習(xí)慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學(xué)點餐。

此外，意見還針對旅游餐飲、餐飲上下游相關(guān)單位在餐飲節(jié)約方面提出了相應(yīng)的優(yōu)化意見和建議。從去年國內(nèi)餐飲市場掀起反餐飲浪費潮以來，餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)，有不少餐飲企業(yè)開始著手從供應(yīng)鏈端推行節(jié)約，從采購、配運等前端環(huán)節(jié)入手提升企業(yè)整體運營效率。此次意見的發(fā)布也是針對國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)提升標準化程度及可持續(xù)發(fā)展能力。

北京工商大學(xué)經(jīng)濟研究所所長洪濤表示，餐飲節(jié)約有助于推動餐飲行業(yè)升級，高質(zhì)量發(fā)展。餐飲產(chǎn)業(yè)的升級、精細化運營和發(fā)展不僅有助于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的節(jié)約，對于餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展也極有助益。

關(guān)鍵詞： 餐飲節(jié)約標準 節(jié)約型餐飲