廈門網(wǎng)訊（廈門日?qǐng)?bào)記者 蒙婧）近日記者走訪本地商超、線上商城發(fā)現(xiàn)，一類號(hào)稱“無(wú)菌、可生食”的雞蛋亮相出售，相比普通雞蛋翻倍的售價(jià)讓不少市民發(fā)出疑問(wèn):雞蛋真的可以生吃嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否更高？就此，專家表示:長(zhǎng)期生吃雞蛋存在風(fēng)險(xiǎn)，建議煮熟再吃。

目前可生食雞蛋在廈門雞蛋市場(chǎng)屬“小眾”新品，品牌相對(duì)較少:本地的線上商城樸樸、永輝超市顯示有售，線下出售該產(chǎn)品的商超并不多。

在寶龍一城店某商超，記者找到了這種可生食雞蛋，在外觀上與普通雞蛋無(wú)異，但2到3元每個(gè)的價(jià)格是普通雞蛋價(jià)格的2倍多。外包裝注明了“無(wú)沙門氏菌、無(wú)蛋腥味、可生食、引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”，保質(zhì)期為30天，生食賞味期為15天。

“這款雞蛋賣得很好，稍微煮一下就成了溏心蛋，口感很嫩。”該店店員稱，生食雞蛋采用全程控制沙門氏菌的技術(shù)，生吃不會(huì)拉肚子。但建議顧客若要生食，需在生食賞味期內(nèi)食用，之后建議熟食。該產(chǎn)品也標(biāo)注了注意事項(xiàng):若烹飪不充分，可能引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。

對(duì)于新出現(xiàn)的生食雞蛋，市民的接受度怎么樣？走訪中，有市民稱生蛋拌飯是日料店常見吃法，蛋香濃郁口感很好；但更多市民表示之前沒聽說(shuō)過(guò)，擔(dān)心有蛋腥味、不衛(wèi)生。

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雞蛋為什么要煮熟吃？

廈門市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王鈺玢表示，生食雞蛋其實(shí)不一定要生吃。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，生吃的雞蛋可能含有沙門氏菌和其他的致病菌，長(zhǎng)期食用有風(fēng)險(xiǎn)，建議將雞蛋做熟更利于蛋白質(zhì)吸收。

“生食雞蛋主要排除的是沙門氏菌的危害，但買回的雞蛋同樣有被環(huán)境污染的可能?！睋?jù)了解，當(dāng)前我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并沒有關(guān)于鮮雞蛋沙門氏菌等含量的明確規(guī)定，生食雞蛋在食品安全的規(guī)范暫時(shí)還處于空白地帶。雞蛋運(yùn)輸途中蛋殼破損或者不干凈，還是會(huì)感染沙門氏菌。

生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如熟雞蛋?！耙话銇?lái)說(shuō)，把雞蛋做熟才能幫助人體充分吸收營(yíng)養(yǎng)成分，其中把蛋清做熟是關(guān)鍵?！蓖踱曠惚硎荆u蛋的蛋白質(zhì)是膠狀的，直接食用不易消化吸收。此外，蛋清含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，其中抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收；抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，長(zhǎng)期生食雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)、掉眉毛、全身無(wú)力、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等問(wèn)題。將雞蛋烹調(diào)加熱可破壞這兩種物質(zhì)，更利于蛋白質(zhì)吸收，也能殺滅雞蛋中的大部分致病菌。

關(guān)鍵詞： 沙門氏菌