新追求

耗時半年研制堿水并主動送檢 精打細算讓利顧客

在傳承誠信理念、堅守廈門味道、確保食品安全的同時，吳民祝對工藝的要求也與時俱進。他嚴守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，比如硼砂是絕對不會使用的。

為了研發(fā)制作油蔥粿用的堿水，吳民祝拜訪了多所高校的教師，到外地向烹飪高手取經(jīng)。耗時半年，經(jīng)過反復嘗試，他利用植物堿研制出了堿水。植物堿泡高溫水、煮、溶解、冷卻、反復沉淀過濾，12天完成生產(chǎn)。第一批生產(chǎn)出來的堿水，他都主動送檢。

一碗鹵面只要7元，有三層肉、叉燒還有灌腸，口味純正。物美價廉的背后，是吳民祝的精打細算，把利潤讓給顧客。他說:“包粽子用的蝦干、香菇，泡發(fā)的水不要倒掉，用來當面湯底的原材料，讓客人少花錢就能吃到好味道?！?/p>

不奢求

不開分店保證好品質(zhì) 傾力傳承美食文化

“吳再添”是金字招牌，有人問吳民祝為什么不開分店多賺點錢。吳民祝說:“小吃是純手工制作，如果開分店，品質(zhì)難以把控，做得不好就會壞了口碑。”

如今，吳再添吃店經(jīng)營著20多種老廈門小吃，吳民祝正在著手進一步完善標準化制作流程，希望能讓廈門傳統(tǒng)小吃更好地傳下去。

除了經(jīng)營小吃店，他還經(jīng)常在店里組織廈門美食文化傳承活動，為青少年講解廈門的美食文化，指導他們動手體驗制作，培養(yǎng)年輕一代對廈門美食文化的興趣。

吳民祝還熱心參與公益活動，今年9月我市實行全員核酸檢測時，他和兒子帶著員工們準備了150份早餐，送到核酸檢測點慰問醫(yī)護人員、社區(qū)工作者，用實際行動參與全民抗疫。

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