中新財(cái)經(jīng)1月25日電(記者 宋宇晟)2021柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入超151億元。

最近，廣西柳州市商務(wù)局公開(kāi)的數(shù)據(jù)“震驚”了眾多網(wǎng)友。這種聞起來(lái)一股臭味的地方小吃，是如何讓這么多老饕欲罷不能的？

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。 朱柳融 攝

只有幾十年歷史的“非遺”

我們還是先從柳州人的飲食習(xí)慣說(shuō)起。

在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说男念^好。而把米粉和螺螄結(jié)合起來(lái)制作螺螄粉，則是柳州民間的一大創(chuàng)造。

上世紀(jì)七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時(shí)候有意無(wú)意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。久而久之，攤主們開(kāi)始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

資料圖：螺螄粉仿真模型。 朱柳融 攝

不過(guò)，這種只有幾十年歷史的地方小吃，卻蘊(yùn)含著濃厚的柳州元素。

比如，嗍田螺自古就是柳州人的愛(ài)好，螺螄粉中酸筍的加工手法更是曾出現(xiàn)在《舌尖上的中國(guó)》的“祖?zhèn)鞯慕^招”。

正由于這些元素，在2021年公布的第五批國(guó)家級(jí)非遺名錄中，柳州螺螄粉制作技藝也位列其中。

從路邊攤變身“網(wǎng)紅”

本來(lái)，這種具有獨(dú)特口味的小吃只出現(xiàn)在柳州一帶的街頭小攤。

軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、酸豆角以及時(shí)令蔬菜，再澆上熬制的螺螄湯……一股獨(dú)特的氣味讓食客上頭。

微博截圖

而這股味道的“靈魂”就是酸筍。

2012年《舌尖上的中國(guó)》的熱播，讓眾多中國(guó)人了解到酸筍這種用傳統(tǒng)方法腌制的食物。

似乎就是一夜之間，螺螄粉“走出”了廣西，進(jìn)入了全國(guó)消費(fèi)者的視野，街邊的螺螄粉店鋪也開(kāi)到了全國(guó)各地。

《舌尖上的中國(guó)》截圖。

2020年疫情期間，螺螄粉又成為守在直播間前一眾網(wǎng)友的爭(zhēng)相訂購(gòu)的美味。不少網(wǎng)友還在社交媒體催發(fā)貨，相關(guān)話題也一度登上熱搜。

當(dāng)螺螄粉遇見(jiàn)“工業(yè)思維”

螺螄粉為什么能從路邊小攤一路火到一年賣(mài)出500億元？

今天看來(lái)，這和柳州的“工業(yè)思維”密切相關(guān)。

作為一座長(zhǎng)期以汽車(chē)、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新的思路。

十幾年前，柳州市就鼓勵(lì)商家到北京、上海等大城市開(kāi)店。雖然現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)的模式能讓食客嘗到正宗的柳州螺螄粉，但由于許多食材只能空運(yùn)，大大增加了經(jīng)營(yíng)成本。

這樣的困境此后因袋裝螺螄粉的出現(xiàn)與量產(chǎn)得以解決。2014年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

資料圖：工作人員在包裝螺螄粉。 林馨 攝

當(dāng)螺螄粉能用“袋裝”時(shí)，老饕們即便宅在家中也能吃到美味的街邊小吃。事實(shí)上，彼時(shí)的袋裝螺螄粉已經(jīng)有了最近大熱的預(yù)制菜的影子。

年銷(xiāo)售收入突破500億后，螺螄粉的未來(lái)在何方？

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，柳州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，將推動(dòng)柳州螺螄粉企業(yè)集群化規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、培育龍頭企業(yè)、科技創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)、品牌知名度持續(xù)提升、食品安全保障體系進(jìn)一步完善，做實(shí)柳州螺螄粉這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈上下功夫，使全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)上螺螄粉工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)20%以上的目標(biāo)。(完)

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