“網(wǎng)紅”酸菜魚太二的母公司九毛九國際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“九毛九”)正在悄然調(diào)整旗下品牌。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，一直在多品牌布局的九毛九旗下子品牌“慫現(xiàn)煮串串”的官方微博更名為“慫重慶火鍋廠”。目前，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，慫重慶火鍋廠在廣州已有一家門店在營(yíng)業(yè)中。從此前發(fā)布公告稱關(guān)閉客流較少的門店以及停止經(jīng)營(yíng)部分地區(qū)九毛九餐廳，到上述的品牌調(diào)整，不難看出九毛九正在對(duì)旗下品牌進(jìn)行調(diào)整。

串串變火鍋

九毛九做起了火鍋生意。近日，北京商報(bào)記者注意到，九毛九推出的子品牌慫現(xiàn)煮串串的官方微博更名為慫重慶火鍋廠，其近期發(fā)布的微博內(nèi)容也都是與重慶火鍋相關(guān)。從品類上看，該子品牌從主打串串變成了火鍋，這也是九毛九首次布局火鍋業(yè)務(wù)。不過，目前僅有一家門店的慫現(xiàn)煮串串依舊在正常營(yíng)業(yè)中，其工作人員表示“與慫重慶火鍋廠同屬一家公司”。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前慫重慶火鍋廠僅在廣州有一家門店。對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系到慫重慶火鍋廠，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前慫重慶火鍋廠僅有廣州一家門店，正在內(nèi)部試營(yíng)業(yè)中?，F(xiàn)在基本是集團(tuán)內(nèi)部人員過來試吃，還未正式對(duì)外開放，正式營(yíng)業(yè)時(shí)間大概在8月中旬。而對(duì)于九毛九接下來關(guān)于旗下品牌的規(guī)劃，記者聯(lián)系到九毛九，截至發(fā)稿未取得任何回應(yīng)。

據(jù)了解，九毛九旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“2顆雞蛋煎餅”“慫”“那未大叔是大廚”5個(gè)中式餐飲品牌，并在2020年1月于香港交易所掛牌上市。目前，在全國擁有320余家門店，其中門店數(shù)最多且布局范圍最廣的品牌就是太二酸菜魚，截至今年6月，太二酸菜魚在全國門店達(dá)到162家。

集中發(fā)展“太二”“九毛九”

從目前九毛九涉及的餐飲品類來看，這也是九毛九首次涉足火鍋業(yè)務(wù)，對(duì)于一直在多品牌布局的九毛九來說，試水新品類并不奇怪。不過，北京商報(bào)記者也注意到，九毛九也開始進(jìn)行品牌整合和“瘦身”。

根據(jù)今年5月九毛九發(fā)布的公告顯示，集團(tuán)決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開支。其中包括關(guān)閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的九毛九餐廳。

而根據(jù)此前招股書顯示，公司計(jì)劃未來三年開設(shè)370家自營(yíng)餐廳中，大約有240家太二、約54家九毛九及76家其他品牌。不難看出，“太二”跟“九毛九”仍是未來主要發(fā)力方向。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，火鍋相對(duì)投資門檻偏高、技術(shù)門檻偏低，不斷嘗試各種賽道，是一個(gè)品牌做子品牌的常規(guī)方法。

“消費(fèi)者對(duì)于火鍋的喜愛度提升，這也是九毛九選擇布局火鍋業(yè)務(wù)的因素之一。”北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，從九毛九當(dāng)下的品牌發(fā)展來看，九毛九需要去考慮如何降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，降低品牌門店的虧損面積，這是企業(yè)進(jìn)行品牌整合的重要原因。

此外，在和君咨詢連鎖模式創(chuàng)新專家文志宏看來，九毛九本身就是一個(gè)跨業(yè)態(tài)、多品牌的餐飲集團(tuán)，它在多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)方面也有足夠的經(jīng)驗(yàn)，因此這一步嘗試對(duì)九毛九或許是一次不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

差異化是關(guān)鍵

實(shí)際上，不少餐飲品牌也都在謀求多元化、多品牌的發(fā)展。在業(yè)內(nèi)人士看來，多元化布局是當(dāng)下餐飲行業(yè)中常見的發(fā)展方向，但是以品牌現(xiàn)在發(fā)展?fàn)顩r來看，上市后的九毛九將迎來新的挑戰(zhàn)，這也是其開始進(jìn)行品牌調(diào)整、業(yè)務(wù)更新的重要原因。

從數(shù)據(jù)來看，九毛九集團(tuán)的營(yíng)收支柱品牌僅有九毛九和“太二”酸菜魚兩家。 九毛九發(fā)布的2019年業(yè)績(jī)公告顯示，九毛九集團(tuán)2019年全年?duì)I收為26.9億元，其中，來自九毛九品牌營(yíng)收為13.48億元，來自太二品牌營(yíng)收為12.75億元，兩品牌約貢獻(xiàn)總收入的98.6%。

雖說火鍋市場(chǎng)空間可觀，但對(duì)新品牌來說，創(chuàng)新產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、差異化布局是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。洪濤表示，目前火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，而且品牌之間差異化并不明顯。對(duì)于九毛九來說，仍需要提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，凸顯差異化競(jìng)爭(zhēng)能力。

在王冬明看來，火鍋市場(chǎng)之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出一部分市場(chǎng)空間，這也引來了不少新的入局者。但是，由于受疫情影響，消費(fèi)者消費(fèi)能力被拉低，在此影響下，新入局的火鍋品牌能否有較好的表現(xiàn)，在品牌和產(chǎn)品做得突出的基礎(chǔ)上，與其客單價(jià)的定位會(huì)有較大的關(guān)系。

“火鍋市場(chǎng)雖然存在空間，但因?yàn)槿刖终咻^多，競(jìng)爭(zhēng)也格外激烈，所以九毛九如果想要在火鍋市場(chǎng)立足，就需要花更多的功夫在創(chuàng)新方面。”文志宏介紹稱，可以是產(chǎn)品創(chuàng)新，也可以是模式創(chuàng)新，例如在場(chǎng)景、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定位等方面做出差異化。

關(guān)鍵詞： 九毛九